西餐香料白 你知道吗？这种植物的叶子竟然有这么多种用途

一般而言，香草是无木质茎的植物的芳香叶，通常生长在温带地区；而香料则是植物的树皮、果实、根茎，通常生长在热带地区。新鲜的香草香味更浓，而香料的干粉味道更浓。

罗勒

罗勒的品种很多，这里主要介绍意大利菜中用得最多、最具代表性的甜罗勒。它与中国罗勒不同，后者叶脉纤维强健，耐烹饪。意大利罗勒叶非常嫩，不耐热，常用于冷酱和沙拉，也用于热菜的装盘。用途：常用于制作意式香蒜酱，基本上意大利家庭的冰箱里都有这种百搭酱汁。这种酱汁除了罗勒，还含有橄榄油、大蒜、帕尔马干酪和一到两颗坚果。做法比较简单，用于涂抹面包、沙拉和香蒜酱意面。

百里香

百里香又名麝香草，在法国、意大利、希腊、中东等地的烹饪中被广泛使用。味道微苦，香气持久，气味温和。用途：常用于香料醋、香草黄油、炖菜、腌制肉类和鱼类。我个人经常用它来做蒜蓉黄油虾。

迷迭香

迷迭香原产于地中海地区，优雅的名字让人闻起来就想闻一闻，在西餐中与百里香一样常见，香味浓郁，甜中略带苦味，烹饪中不宜用量过多，适合庭园种植，也是常见的庭园植物。用途：西餐中常用于牛排、土豆等菜肴，也常用于烘焙制品，其特殊的味道与几乎所有的肉类都很搭配，我常用它来做法式香煎羊排和迷迭香烤啤酒鸡。

香菜

欧芹原产于意大利附近的地中海，味道比中国芹菜略浓，但在香草中仍属清新温和。由于其特殊的香味，常用于掩盖其他食材的浓烈气味，使其散发芳香。用途：常用于凉拌菜，也适合搭配各种食材，如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡。

薄荷

相对于其他香草，薄荷是很多人比较熟悉的，它味道清爽，常用于饮料、甜品、蛋糕中。用途：可以用来去除鱼、羊肉的腥味，或搭配水果、甜品。一般用在凉拌菜上，叶子直接放在沙拉、甜品上装饰。由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，所以我经常用它来装饰甜品。

牛至

牛至是另一种非常具有意大利风味的香草，味道清淡。最著名的应该是意大利调味料，由等份的牛至、罗勒和鼠尾草组成。它经常用于汤和酱汁中。用途：适用于鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，经常用于烹饪奶酪、馅料、沙拉等。我打算下次用它来做大蒜奶酪烤虾。

莳萝

莳萝又称小茴香，叶片鲜绿，味道辛辣甜美，不仅在西餐中常用，在中餐中也十分常见，其特殊香气常被加入食材中，如饺子。用途：常与鱼、虾、贝类搭配食用。在制作著名的北欧菜肴——挪威干腌三文鱼时，也大量使用莳萝。成品不像刺身三文鱼那样柔软黏稠，而是具有坚硬的果冻质地，外观呈近乎透明的粉红色明胶状。

韭菜

这种洋葱与中国洋葱不同，它是一种非常细的品种，因此口感更柔和。气味易挥发，因此避免过热或与过多的油混合。用途：撒在煎蛋上，放入三明治的酱汁中，或点缀在西式汤上。有一种经典的英式早餐叫班尼迪克蛋，通常在完成后撒上香葱。

尖端：

买回来后用厨房用纸轻轻按压，让水分被纸巾吸收，再用新的纸巾将香草包起来，放进保鲜袋扎好，放入冰箱冷藏；薄荷、罗勒、欧芹、百里香可保存约7-10天，而迷迭香的保质期则约为15天。

香料

多香果

丁香、肉桂、肉豆蔻和一点胡椒粉，通常磨成粉。通常与肉搭配，做美式南瓜派时需要用到。

小豆蔻

辛辣、柠檬味，通常以豆荚、种子或粉末形式存在。常用于印度和中东咖喱和炖菜，例如 Rogan Josh。

辣椒粉

辛辣，因不添加其他香料或添加剂，颜色呈红色。常用于印度菜、墨西哥菜、海鲜等，增加菜肴的辛辣感。

肉桂

它的口味香甜，香气柔和浓郁，常与中东美食、咖喱、甜点、蛋糕搭配。感恩节和圣诞节晚餐中需要用到肉桂粉的菜肴有很多，其中最知名的肯定是南瓜派。有些美国人在冬天会用它和其他食材一起煮一壶热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜美。

丁香

它味道甜美，香气浓郁。做汤时可以加入一些，或者加粉做南瓜派（为什么又是南瓜派）。印度菜中也经常用到它。

芥末

它味道辛辣，通常是整粒的，也可以磨成粉。我们经常用黄芥末酱搭配肉类，比如香肠，这是一种非常开胃的选择。

肉豆蔻

它香甜可口，通常是整颗或磨碎的，常用于肉类、酱汁和甜点中。

花椒

比花椒更辣，果味较多，与花椒相似的花椒更辣，麻椒更辣，这个不用多说，是川菜中不可或缺的调料。

姜黄

它香气温和，可整颗购买，也可磨碎购买。由于颜色很黄，因此常用于给咖喱上色。

一般而言，使用香草会增加菜肴的香气，而使用香料则会让菜肴的味道更浓郁。若想让菜肴的香气更清新，可使用香草，并根据个人对不同气味的喜好选择不同的香草。若想让菜肴的香气更浓郁，可使用香料和酱料，让菜肴的香气更浓郁。