杜绝浪费，广东餐企各出奇招！这家餐厅的做法绝了

有的推出了半碗米饭、半份菜品，有的则利用大数据，创新运营和加工环节的节约措施。

白天鹅宾馆西餐厅内，厨师根据食客的需求切制菜品。

文/图：羊城晚报记者宋云晓、实习生金宇

连日来，广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会等纷纷响应号召，立即行动起来，掀起了抵制浪费、践行勤俭节约的风潮。

有的企业推出半碗饭、半盘菜等服务，有的企业在操作、加工等方面创新节约措施。一位餐饮经营者告诉记者，尽量减少餐饮浪费，也是给餐饮企业“减负”。

自助餐厅实行动态管理，每月淘汰末位菜品

白天鹅宾馆六福阁西餐厅以精致的自助菜品而闻名，已有几十年的历史。为了更好地从源头杜绝餐饮浪费，白天鹅宾馆开始运用大数据等科技手段。

“以早餐为例，21日早餐的食材，早在20日18点就根据酒店入住客人数准备完毕。”白天鹅宾馆餐饮总监吴德林介绍，他还向记者展示了统计背景：据21日统计，酒店共计294人报名吃早餐。根据人数不同，厨师的出品计划和食材准备也会有所不同，100人以下有一个档次，100至150人又有一个档次，200人以上又有一个档次。

21日中午，羊城晚报记者到该餐厅进行现场采访看到，该餐厅的蜗牛、扇贝等招牌菜都装在白瓷盘中，按需分给顾客，记者发现大部分顾客每道菜都只取一份。

除了采用分装的方式尽量减少自助餐浪费，六福阁西餐厅也有很多品类可供顾客点餐和烹制。以甜品舒芙蕾为例，食客“下单”后，厨师取出蛋液开始制作。在牛肉和刺身区，都有厨师值班，食客一旦提出要求，就会立刻切好，份量一般在3片左右。

吴德林介绍，为了更好地防止浪费，西餐厅一直实行动态管理，根据现场实际情况进行调整。通过客流控制菜品产量只是其中之一。每个月，餐厅都会淘汰排名最后的菜品，将剩余率最高的最后五道菜品的原材料登记下架，下个月换成其他菜品。

菜单上的卡路里计数和份量控制

在99万科广场店，工作人员会用饭勺将舀出的米饭从中间压下去，将两半米分开，再放回电饭锅里。

“我们在8月12日就推出了‘半碗米饭’，供顾客扫码点餐时选择。”该店经理告诉记者。据了解，九毛九集团旗下四个子品牌于8月12日晚间推出“半碗米饭”，供顾客点餐时选择。推出以来，店里每卖出5份米饭，就有1份是半碗米饭。

九毛九告诉记者，集团还计划统筹软件开发，利用科技手段，在订餐系统增加提醒功能，提醒顾客适量订餐，避免浪费。

在广东财经大学三水校区，早在2017年，食堂就推行自助选菜，仅米饭就分为三种规格，以最大程度减少浪费。

不仅仅是半碗米饭，一些餐厅还贴心地标注菜品的热量、营养成分等，帮助食客合理安排点餐，减少浪费。

以麦当劳为例，打开麦当劳官网，选择营养计算器，查看麦当劳门店内销售的任意一款产品。记者随机挑选了一款辣味鸡肉汉堡，其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量都标注得清清楚楚。为了直观，网页上还显示，每款辣味鸡肉汉堡的能量约相当于两颗牛油果。

麦当劳官网还专门设有“500卡路里套餐”，帮助食客在享受美味的同时合理规划热量摄入，避免食客点餐过多而吃不完，造成浪费。

外卖小份食品销量环比增长30%

“一份菜不好吃，两份菜太多”，相信很多人在订外卖时都会有这样的困惑。为了满足消费者的就餐需求，外卖APP饿了么、美团等相继推出了小份菜品。

记者打开饿了么APP看到，平台首页推出“光盘行动”，主推优质小份菜品，并通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约食材。饿了么称，平台将对已推出小份菜品的商家进行引导，通过营销支持，推动商家和消费者接受新的消费方式。消费者可在饿了么APP上搜索“小份菜品”，下单购买相关菜品。

在白领蔡女士看来，饿了么鼓励商家上线小份、半份菜品是件好事，“这样我们点餐时不仅可以有更多选择、价格更实惠，还能节省不少食材，避免浪费。”

“近两年，人们越来越在意自己吃得是否健康，所以除了少油少盐，适度掌握份量也能赢得不少消费者的青睐。”一家川菜馆的负责人李先生介绍，为了迎合消费者少食多餐的需求，去年年底他尝试在网上推出小份菜品活动。不少小份菜品进入了店内销量前五名，尤其是午餐时间，几乎每顿饭都有小份菜品出现。“菜量少了，选择却多了，好评明显增多了。”李先生说。

饿了么数据显示，今年已有超过60万家餐厅在平台上线小份菜品，在小份菜品的带动下，不少餐厅订单量同比增长超过50%，广州小份菜品销量位列全国前十。

据美团外卖大数据显示，今年8月份以来，“小份菜”销量较7月份增长约30%。

[专家说]

为消费者提供营养均衡的膳食也是节约粮食的一种方式

羊城晚报：您认为如何才能更好地在国民中推广节约粮食的习惯？

暨南大学梅林海教授：在我们周边的日本、韩国等国家，中小学的餐食种类丰富，营养均衡，让孩子们吃到美味可口的食物，营养均衡。同时，孩子们还可以节省食物，因为比例刚刚好，不多也不少。相比之下，在中国，无论是食品供应商还是生产者，都要在如何给消费者提供更多美味食物，尽量从源头上防止消费者浪费食物方面做大量的工作和研究。