墨西哥的西餐 10 道精致菜式，让你胃口和眼睛都大快朵颐

Pujol 餐厅位于墨西哥城安静的高档街区波朗科（Polanco）内，门面低调内敛，稍不留神就会与它擦肩而过。餐厅不大，装潢简洁大方，令人赏心悦目。

这是2012年世界50家最佳餐厅（S. Pellegrino世界50家最佳餐厅）中的第36家，也是墨西哥的第一家。Pujol主厨Enrique Olvera曾游历欧洲和北美，他的目标是用现代技术将当地食材的味道提升到一个新水平。

餐厅的试吃菜单一共有10道菜，只能选择其中4道。游历了半个地球，怎么能不尝遍所有的美味呢？这里没有英文菜单，幸好服务员耐心地逐一讲解；或许是因为人手不足，Pujol 并不像大多数西餐厅那样，一个服务员就能端上一顿饭。不过瑕疵不足以掩盖优点，美味精致的菜肴很快就会让人忘记其他一切。

开胃菜

一系列三道精致而又特别的开胃菜（Amuse Bouche）为这顿饭拉开了美好的序幕。

第一道菜勾起了我的好奇心，一个烟熏葫芦，里面夹着两根新鲜的玉米尖，裹着咖啡和蛋黄酱，微微焦香，更增添了甜腻的口感。第二道菜是牛油果片配奇亚籽，处理得恰到好处，牛油果不粉不粘，口感轻盈。最后一道菜是咸味蓝玉米清汤，微微带点辣味，爽口极了。

牛肉鞑靼

还搭配了玉米饼。瘦牛肉和甜洋葱丁混合在一起，中间撒上苜蓿叶。海盐和塞拉诺辣椒就像是天才之举，让最终的味道变得丰富立体，品质立竿见影。

鲈鱼酸橘汁腌鱼玉米卷

上面点缀着炸好的鱼皮和豆沙馅，小心翼翼的卷起来，刚要吃的时候却发现师傅在饼的背面贴了一片辣椒叶，美得让人不忍心吃下去。海鱼的鲜美在甜玉米饼里显得格外软嫩，尤其是里面的鱼皮，酥脆又香。

佛手瓜菜花泥炒田鸡腿

蛙腿炸得金黄酥脆，但肉质紧实细嫩，用刀叉一咬就从骨头上脱落，还特意加入了来自普埃布拉的波布拉诺辣椒调味，吃起来非常过瘾。

塔马尔

传统玛雅美食，通常是肉裹上玉米粉蒸熟而成的小吃。Pujol's Tamal 以南瓜为主料，拌上 Requeijão 奶酪，再裹上玉米粉蒸熟。端上桌时，玉米叶已摘除，撒上细碎的花粉，再放上几片新鲜南瓜花瓣，看起来十分诱人。知道我不爱吃羊肉，厨师还做了红鲷鱼配葱泥。做鱼最重要的是锁住鲜味，让食材唱主角，越简单越惊艳，不一会儿就收拾干净，果然不负“鲜甜可口”四个字。

塔科

精选嫩羊肉，淋上牛油果酱，淋上辣椒番茄酱，再配上一把青翠欲滴的豌豆苗。照例一卷在手，五味俱全，味蕾也随之飘荡。

尤卡坦猪肉油封

最后一道荤菜搭配了杏仁、葡萄干、罗望子3种酱料，肉皮酥脆，猪肉入味，更难得的是肉质不会过硬过干。我按照口味顺序尝试了3种蘸酱，口感比较饱满，最喜欢酸甜的罗望子酱，吃起来一点都不油腻。

番石榴冰糕

番石榴汁冰淇淋，淋上灼烧的梅斯卡尔酒（瓦哈卡省特定地区酿造的龙舌兰酒，酒精度约40%）。美中不足的是酒精度太高，掩盖了水果的清香，而且加的盐也有点多，口感比较重。

烤香蕉

烤香蕉搭配切碎的澳洲坚果和可可粉，甜度和分量恰到好处，果香与坚果交织在一起，满口芳香。

甜品组合

柠檬果冻、龙舌兰汁冰淇淋 Sorbet、百里香饼干和白巧克力。Sorbet 第一口吃下去有种酒的口感，清爽冰凉；柠檬果冻稍微有点遗憾，酸度稍高，但总体还是清爽宜人的甜品。

十道菜的分量精致，各有特色，不仅满足了食欲，也满足了眼球。最后，服务生送上一杯巧克力慕斯搭配柑橘奶油，撒上磨碎的零陵香豆，完美收尾；犹如交响乐的最后一个音符，铿锵有力，余音绕梁。