烘焙新手必看！从饼干到面包，你必须知道的进阶顺序

最后我想说一下新手应该如何开始自己的烘焙之旅。

初学者的进阶顺序

朱小梅经常会问新手：“你揉面好吗？”揉面好的话可以做面包，揉面不好的话就做饼干、纸杯蛋糕吧！

一般来说，从简单到难依次为：饼干、蛋糕、面包。

很多人都想马上做面包。面包对揉面、发酵程度、烤制程度的要求非常高，如果烤制时温度过低、时间过长，结果就是——硬邦邦的！另外面包一般需要两次发酵，称量、揉面、发酵、烤制至少需要2个小时，也很容易失败，失去信心。

所以建议先做一些简单的饼干和杯子蛋糕（用纸杯盛放的小蛋糕），先从没有打发的开始，慢慢过渡到打发黄油、打发鸡蛋、打发淡奶油。（打发的简单解释：你可以把它想象成用高速搅拌形成无数细密不破的气泡，让你的原料从液态变成像奶油蛋糕上的奶油一样的状态。你需要用电动打蛋器，一般人的臂力不足以用手动打蛋器打发成功。）

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三种创业模式

培训创业、开店创业、品牌创业。三种模式，覆盖餐饮方方面面，为你量身定制创业钥匙，无条件、无学历要求，“人人天生有才，有所用”，让每个人都能在这里找到适合自己的创业支点，获得属于自己的创业机会，开创属于自己的事业。

全国各地餐饮名厨云集

现有国家级厨师5人，特级厨师15人，

拥有高级技师20名，专业培训老师40余名，直营店员工500余名，均拥有精湛的技能和丰富的开店经验。

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科学模拟训练操作室

大量中档、高档、低档餐厅可供实习。

一次性立体化实操、开店运营培训，

从入门到掌握的时间是常规方法的15倍以上。

“超强适应能力”

优胜劣汰，一意孤行只会被动挨打。解读顾客本质需求，因地制宜甄选产品，以高适应性为经营原则，充分尊重当地消费者口味习惯，适时调整产品结构。创新产品，激发消费潜力；紧盯市场脉搏，适时调整营销方式。

学习西式糕点烘焙技术

中期课程一般为1到3个月，这个长度的课程又可以分为组合教学和系统教学。大部分其实都是组合教学，就是在短期课程的基础上增加了时间，让学生有更多的时间和金钱在学校练习同类产品。假设组合教学一个月能学80件，那么系统教学一个月可能就能学300+件，因为系统教学在教你一个单品的同时，还会教你如何拓​​展出其他风味或口味不同的同类产品。学会了单品或技巧之后，就可以做出其他延伸产品。这对于就业或创业非常有帮助。

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创业培训

餐饮专业技能职业培训、品牌打造技能培训、利益共同体保障发展

门店培训

更好的解决口感和应用问题，

能够满足一般需求

技术培训

基本解决口味问题，没有考虑应用，产品定位不清，没有核心，创新性弱

问题训练

常规、低价、万能的训练师，

模拟

学习西式糕点烘焙的就业前景

糕点是一个未来对技术人才需求量很大的行业，未来几年至少需要200万优秀的糕点人才。所以，学糕点是个不错的选择，毕业后不用担心找不到工作，糕点师的工资也很高，糕点师的工作环境很好，在空调房里工作，很不错。最关键的是学了糕点之后，可以自己开店，投资小，风险小。

面粉和水的比例要适当

面粉和水的比例对于面团发酵很重要，很多朋友总说面团发酵不起来，很可能是因为面团太硬了，如果水少面粉多，面团就会硬，这样的面团适合用来做手擀面，如果水多面粉少，面团就会软，成品口感也会差。多少比例才合适呢？我给大家一个大概的比例：500g面粉，水的量不能少于250ml，大约等于2：1的比例。当然，不管你是做馒头还是包子，都可以根据自己的需求和饮食习惯来调整面团的软硬。同时要注意，不同的面粉吸湿性是不一样的！

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西点烘焙工资

一名面点师的工资一般在3000元至1万多元，视地区、能力、级别而定，级别越高的，年薪可达几十万至几千元。

糕点师是指专业学习西式烘焙技术，然后通过出售技能和产品获得报酬的一群人。例如著名的糕点师，RJ.Patisserie的创始人，就通过自己的不断努力，学到了非常好的技术。要从事相关工作，需要接受大量的培训和训练。优秀的糕点烘焙人才应掌握法式、英式、德式等面包的烘焙和制作技术，制作港式、欧式西式蛋糕、派、芝士甜品、韩式水果裱花蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，以及曲奇、饼干、西点、泡芙、蛋挞、披萨、巧克力、提拉米苏等高档酒店宴会常用的西式糕点产品。同时，还需要了解西式糕点行业的管理和运作。

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杜利民

23年从业经验（1991-2013）。毕业于武汉商务服务学院中餐烹饪系。擅长中餐烹饪，精通川、湘等菜系。曾获第四届全国烹饪大赛银奖、首届湖北名店旺财大赛金奖。曾任中国邮政金亚大酒店行政总厨、假日酒店（四星级假日酒店）中餐厨师、最佳西方富邦克酒店（五星级最佳西方）中餐厨师。明：2010年自主创业，现已成功拥有两家特色中餐厅。望楼：2012-2014年，上武汉电视台生活频道《师傅教你做饭》

江夏

1年从业经验 2002-2013。曾就职于王府饭店、北京上岛咖啡厅、上海岚山咖啡总部等地担任专业饮品师。曾就职于北京赛美诗、冰火派加盟公司、国内多家知名奶茶加盟店担任奶茶、果汁、冰淇淋培训师。为人谦虚好学，接受能力强，善于创新，对产品追求完美，能在极短时间内破解市场新品。由她带领的15人休闲饮品团队，包括英茶、果汁、冰淇淋等，让你的每一款产品都充满魔力。

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汤香拼盘

从业25年1988-2013。毕业于四川烹饪学院。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烧鸡、凉菜、等菜肴。准确把握南北口味，做出的产品口感顺口，自然环保，外形美观，整体味道透彻，也可以当做零食。调味时，能充分利用人体的本能，从脉象、服感、味觉调配等方面调动人体对味觉的需求，配方与香料的使用相得益彰，阴阳调和，被知名老中医认为是绝配，可以说是风水把控的精品！

项少平

1996年至2013年17年行业经验，曾就职于湖北大学、温泉东方大学。

该餐厅、武汉市政府幼儿园、武汉市农业局中餐厅均有白班服务员和兼职

技术顾问：曾在北京、上海等地学习、培训：

他精通白壳炉等技术，博采众家之长，加以改进创新，形成了自己独特的收藏风格。

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