家庭自制西餐首选，意大利面的烹饪技巧全在这里

滑溜溜的意面只要用水冲洗一下，淋上一些酱汁，放在大瓷盘上就可以煮了，只要稍微摆盘一下就很漂亮了，而且意面的口味多种多样，吃一口都不会腻。

但新手做面食时，有两个大难点必须解决：

1. 如何控制时间和火候，让面食煮出恰到好处的口感？

2. 有哪些经典好吃又简单，新手也能轻松尝试的口味？简简奇为你整理好了，快来看看吧~

- 意大利面烹饪技巧 -

首先，您需要根据所选择的面食在合适的锅中煮水。

对于长形面食（比如天使发面），需要选择尽量深的锅，以尽量淹没面食；而对于短形面食（比如螺旋意大利面、蝴蝶面等），可以使用正常深度、宽口的锅，并尽量让面条在锅中上下飘动。

-材料-

意大利细面条

盐

-实践-

❶ 选一个好锅，加入足够的水。如果是长面条，水要加到离锅边2-3cm处，如果是短面条，水要加到4cm以上深。开大火把水煮沸。

❷ 水开后，撒上适量的盐（一般我撒2毫升左右的盐，但盐的用量会根据水量和口味而有所不同，多煮几次之后就能自己掌握用量了），再加入面食。

❸ 将长面条散开放入锅中，入水后要等它软化后自然滑入锅中，而不要用蛮力压下去。在面条完全浸入水中之前，不要用任何东西搅拌，这样可以保证面条不会断掉，而且会更有弹性。

❹有些炉灶的火力很大，如果把火开到最大，就会超过锅底，如果锅不够深，锅外的面条就会被烧焦。所以这种情况下要注意把火调小一点，保持水沸腾。对于短面条，直接放入锅中，并不时搅拌，防止粘锅。

❺ 严格按照包装袋上建议的时间煮面（如果实在喜欢吃软面，关火后泡2分钟就可以了）。如果在火锅里边加热食材边炒面，要比包装时间早2分钟左右捞出；如果直接把酱汁浇在食材上或者在室温下放在碗里搅拌，煮到包装时间后再捞出。

- 尖端 -

如果最后要加热拌入酱料的话，一定要在七分熟的时候（有明显的硬芯）取出。

以下是深受大众喜爱的6种经典意面口味，做法都非常简单，即使是初学者也能轻松做出来！

- 番茄火腿奶酪意大利面 -

番茄火腿芝士意面，比番茄肉酱还要简单！番茄的清爽酸甜，火腿的香气，还有芝士的醇厚口感，啦啦啦~

-材料-

一人份意大利面

10 个小番茄

3 片火腿

3汤匙番茄酱

橄榄油

适量盐

糖

切碎的欧芹

芝士片 1片

四分之一个洋葱

-实践-

❶将奶酪片掰碎，洋葱切成丝，小圣女果切成两半，火腿片切成1.5厘米见方的块。

❷ 面食煮好后，加入适量橄榄油防粘，备用。

❸ 锅里放油，油热后下葱丝翻炒。

❹洋葱香味出来后，加入火腿片和小圣女果，继续中大火翻炒，等圣女果基本熟了，加入三勺番茄酱和半碗水。

❺ 加入意大利面，搅拌均匀。

❻ 加入奶酪片、盐和糖调味，继续搅拌均匀，当汤变稠时，撒上切碎的芹菜。

-黑椒牛肉意面-

饱腹感十足的黑胡椒牛肉意面，非常适合肉食爱好者。

-材料-

150克 牛肉

125克意大利面

8-10克黄油

三个蘑菇

1/3 胡萝卜

青椒 一个

半个或四分之一个洋葱

淀粉量

蛋清 一个

适量盐

黑胡椒 适量

橄榄油

罗勒

料酒

-实践-

❶ 首先，将牛肉切成条，加入黑胡椒、盐、淀粉、一个蛋清和半勺料酒。最后加入少许橄榄油腌制十五分钟左右。此时正是做其他准备工作的最佳时机。

❷ 香菇切片，洋葱切条，胡萝卜、青椒切丝。

❸ 面食煮好后，用冷水冲洗以保持其弹性，并将胡萝卜和蘑菇焯水。

❹ 锅里倒冷油，放入约10g黄油，小火煮开，黄油在大火下容易烧焦。

❺ 加入牛肉后，开大火，为了在最短的时间内煮熟牛肉，尽量保持牛肉的嫩度。牛肉快熟时，加入洋葱炒香。

❻ 按顺序添加胡萝卜、蘑菇和意大利面。

❼ 快上桌时，加入盐，罗勒叶和黑胡椒粉调味，然后关火即可上桌！

- 白蘑菇奶油培根意面 -

西餐厅“味道常青”的秘诀就是鲜奶油，只要用鲜奶油，味道就不会差。

-材料-

意大利面 1 份

3 片培根

3 个白蘑菇（Olmenia edulis）

橄榄油

新鲜奶油

黑胡椒 适量

蒜

芝士粉

适量盐

罗勒（可选）

-实践-

❶ 蒜头剁碎，培根切成小片，蘑菇切片备用。

❷ 先把水烧开，煮意大利面。煮意大利面的同时，再煮一锅。

❸ 锅中倒入适量橄榄油，加入蒜末，炒香后加入香菇和培根，继续翻炒片刻。加入鲜奶油和少许开水或温水，小火焖煮。

❹煮至汤变浓稠。此时面条已煮熟。将面条直接放入汤中，搅拌均匀，加盐，关火即可食用。

❺最后撒上适量的罗勒、胡椒粉和奶酪粉。

- 腐乳面 -

这个面食太棒了，调料只有腐乳和糖，真的，味道会让你大吃一惊！

-材料-

100 克意大利面（任何形状均可）

腐乳 适量（舀的时候加点腐乳油）

1汤匙橄榄油

1瓣大蒜

1茶匙糖，5毫升

-实践-

❶ 锅中加水煮沸，放入意大利面煮熟，蒜剁碎备用。另锅大火热油，放入蒜头转小火爆香，加入腐乳捣烂，小火翻炒。

❷ 煮到一半时将面条取出，放入腐乳锅中，加入一勺面汤和糖，搅拌均匀，继续煮至包装时间。最后边搅拌边以圆圈方式摇晃锅子，使汤汁融合得更均匀，味道更鲜美。

- 尖端 -

❶ 腐乳的用量因店而异，请根据自己的口味添加。对于一人份（70-100g）的意大利面，最少应为1cm见方的腐乳。

❷ 你可以根据自己的口味添加糖，直到达到适合的程度。

- 橄榄培根意面 -

四川有豆芽，广东潮汕有橄榄，都是很有地方风味的小腌菜。中式的小菜，搭配西式的面食，出奇的和谐。

-材料-

意大利面

熏肉

盐（煮意大利面用）

橄榄蔬菜

-实践-

❶ 像平常一样煮意大利面，将意大利面捞出并放在一边。

❷ 将培根切碎，放入锅中，加少许油（或不加油）煎炸。

❸然后直接把面条倒入锅里，再加入橄榄。翻炒。这里我用筷子把橄榄夹起来放进锅里！然后用筷子直接把橄榄和面条搅拌。我觉得这样会更快更均匀。

- 尖端 -

❶我个人全程没用到油，第2步的培根会出油；第3步因为橄榄有油，面食已经煮熟，所以几乎同时放进去，快速翻炒，就不会粘锅。

❷ 橄榄本身就很咸，不需要加盐，加了会太咸。

- 西葫芦虾仁意面 -

海鲜意面配上西葫芦和樱桃番茄味道很棒。

-材料-

100-120克意大利面条

切碎的香草或细香葱（干香草）

一些虾

1/4 西葫芦

4 个樱桃番茄

2-3汤匙橄榄油

4 瓣大蒜

胡椒

切碎的香菜或细香葱（切碎的干香草）

盐

酒

-实践-

❶ 在另一个锅里煮意大利面。烧热锅，加入橄榄油，然后加入用压蒜器压碎的蒜末，炒香。

❷ 加入虾仁翻炒，加一小勺白酒，继续加入西葫芦片，也加入切成两半的小圣女果。

❸ 加入盐和胡椒调味。当虾变色并且西葫芦变软时，加入三汤匙意大利面汤。

❹当汤沸腾时，加入煮好的意大利面，继续用小火煮一分钟，让意大利面吸收汤的味道。

❺ 搅拌均匀，撒上香菜或切碎的韭菜即可食用。如果撒上切碎的干香草也同样美味。

- 尖端 -

❶ 用温油炒大蒜的话，大蒜不会焦，用高温炒大蒜的话，大蒜的味道会变苦。

❷ 撒上芝士粉，拌匀，味道更香。